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　　20年前-○▼▷，最早走出起源地的是川渝火锅◇▽▼=，它们以非连锁店铺的形态在各大城市的街角广泛出现▽•=△▼。2008年前后…◆▪==，以海底捞扩大规模为代表★☆▼■★，川渝火锅走上了全国性品牌连锁经营的路子•◆▼…-日”牢记：1不结、3要拜、4不说、5要吃 ○ 其次是拜神灵◁•。正月十二这一天■●PG电子游戏麻将胡了画出餐，人们会前往寺庙或者道观等宗教场所▪，拜祭各路神灵▪。在中国的民间信仰中▽，神灵被认为是掌管着世间万物的力量■…，能 更多 日”牢记：1不结、3要拜、4不说、5要吃，。

　　而开头提到的地摊烧烤★•△▽，正处于如火如荼的扩张期●▼□。被大家在社交媒体关注到后◇●◇◆▼，关于◆★△“地摊+自助+无服务★•▽▲◁-”烧烤新模式的讨论新鲜度持续发酵▽△★▷▼。线下场景中☆△☆▽◆，为青春等品牌积极布局全国☆•▪◇，目前已开设26家店铺PG电子游戏麻将胡了▪▽☆◆，覆盖6个省份PG电子游戏麻将胡了•▼▽▽。从生命周期曲线年还有可观的扩张空间=-□□◆○。

　　2010年开始◆○，火锅的细分赛道变得更加丰富=•☆◇…•，小火锅•▲▽☆•◁、潮汕牛肉火锅○■◆▼、泰式火锅●•▲◁▪•、日式寿喜烧•▪☆□、猪肚鸡火锅轮番成为顶流△▽•○☆□。2012年前后•□▼▲●-，以呷哺呷哺为代表的台式小火锅○•●◁，凭借一人一锅主打卫生•●、便捷的特色▷◇■▽○□，全国门店总数迅速超过了400家——后来这个数字最高峰超过了1000家•●■■●。2015年左右▷◁◆-■，泰式火锅带着特色鲜明的冬阴功锅底△▷◁◁▼●，和注重鲜切牛肉等食材本味的潮汕牛肉火锅一起△◁◁▽○，从满足了消费者多元口味追求的方向杀入这一年的火锅市场◇□◁★■。2018年•□★▼，哥老官单个品牌带起了美蛙鱼头火锅这个川渝火锅的分支——最鼎盛时◆□，商场还未营业=▪○▪▷◆，哥老官门口就已挤满取号食客□▪•。而2020年以来进入网红期的◆◁★◁■■，包括了重庆老火锅●•…▲★、贵州酸汤牛肉火锅等烟火气浓厚的地方特色赛道◆◇。

　　这也使得餐饮大品类整体具备更长▽◇○、更丰富波折的生命周期曲线◁▷◆。比如火锅和烧烤这两大品类=▷▼☆●☆，相近的细分赛道□•▼●，又共同组成一个大的餐饮品类△…▷☆▲◇。它们的生命周期是由其中的多个细分赛道交织组合而成的=•▽○，

　　爬坡期•◇•▽••：从开业到店铺开始盈利之间的阶段▷◁，店铺以培育客源和营销推广为核心任务◇☆▼，是餐饮店铺新进入市场的阵痛期◇■-△。

　　以西塔老太太为代表的朝鲜族烤肉在2020年出圈•◁■▷▼，并在几年内迅速扩张成一个全国拥有近500家门店的连锁品牌○▷…-。作为中式烧烤（或者更准确地说是东北烧烤）与韩国烤肉中间地带的赛道○■○，朝鲜族烤肉赛道的出现标志着中式烧烤的赛道越走越细△△。与之并行的地方特色鲜明的赛道还包括了淄博烧烤□▪=▲○、徐州烧烤☆••■、锦州烧烤◆▪、齐齐哈尔烤肉等△=▽•★，消费者已能够很具体地辨识出它们在烹饪方式▪▷…、食材△•▷○、调味等方面的地域特色•◆-=。

　　同样打着高性价比的旗号▼=◇▪◁，全程自助的•△▷◁“地摊烧烤◇●”与小火锅类似-■○●□，抛弃了后厨出餐的模式▼■▼☆▪，围猎起了头部城市的非核心地段和低线城市◆▷▪。地摊烧烤的门店从2023年就开始铺开☆▽▼■◇，但在社交媒体上被广泛讨论的时间稍晚于小火锅——直到2024年尾声▷▲，更多人才从社交媒体上注意到它○-▲。

　　而贵州酸汤火锅已处于扩张期后半程▼◁▽…▲，历经了社交媒体热度飙升--…●△•、头部连锁品牌崛起及全国快速扩张阶段▷▷★●◇▲，它在2025年将面临消费者新鲜感逐渐消退的挑战=■•，品牌和门店的收缩调整可能很快出现○●。

　　小火锅▪■•◆，这个曾经几乎被呷哺呷哺单个品牌包圆了的赛道◁○▷•厅生命周期曲线是怎样的一年，如今以刚需化快餐的新姿态再度兴起•▼-=•。农小锅•▽=、围辣小火锅▪◁-•■★、一围肥牛小火锅等品牌主打人均30-50元以内的低价位●○▼-◁•，以自助或▪▷◆★◇-“数签签★•”方式来降低人力和运营成本▼•●◁▪□；海底捞☆=▽▪●、小肥羊等传统品牌也打出了子品牌☆•“沸派·甄鲜小火锅•○▷”▷☆▪■“小肥羊·回转小火锅◁■”迅速跟进▽☆。

　　餐饮赛道的生命周期也愈发短暂了▼•▷■▪▷。社交媒体引发的•▪-▷▪“网红式…★-”口碑传播•□…■◁▪，以及平台配套提供的营销活动PG电子游戏麻将胡了…▼，频繁刺激着消费者的神经●▽，令他们快速喜新厌旧☆●•，也加速了餐饮赛道兴衰起落的变化周期=▲•★△。无论是淄博烧烤▽▷△，还是冒烤鸭■•、天水麻辣烫-•-▷◆，它们走红与淡出均极为迅速○▷▼△●◇，所能出现在公众视野中的生命力都低于过去餐饮界普遍认为的餐厅18个月生命周期的定律•●。

　　东北烧烤和新疆烧烤可以算得上是烧烤类最先形成赛道的中式地方烧烤◁△◇▲▪，它们2005年前后涌入城市街头的时候还没有什么连锁品牌意识■▪。2008年前后▷◁▷●，韩式烤肉才是真正将▽◇◁“品牌概念▼○”带入这个领域的类别★▽□▪△☆，权金城●★▽☆、汉拿山★▪、韩宫宴等离我们已经有点遥远的品牌正是那一代韩式烤肉走向全国扩张的代表▪□-☆。